リンゴ酒を作った後のリンゴでカレーの隠し味ジャムを作る


リンゴ酒を作った後のリンゴでカレーの隠し味ジャムを作る
  1. リンゴ酒を作った。正しくは作りつつある。熟成?のためにリンゴを取り出して濾過してビンにつめた。後半年は我慢。 
  2. さて、大量のアルコール臭いリンゴが残ったがどうしたものか。 ジャムにするしかないと聞く。
  3. このリンゴ、酸味はすっかり消えている。甘味もない。一方で大量のアルコールがしみこんでいる。とても口に出来る代物ではない。
  4. アルコールを抜いて、酸味と糖分を加えて、砕いてジャムの形にしようと考えるのが普通です。
  5. でも、手間がかかるだけで成果は得られません。美味しくない。シナモンを入れたりして誤魔化しても追いつきません。
  6. 普通の発想で無理がある。
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コンセプト
  1. 普通のパンに塗って食べるようなジャムはゴールにしない。直接食べることは想定しない。
  2. 隠し味調味料としてのジャムを作ることにする。料理に加えて調理して利用する。
  3. この強烈な味を包み込むことが出来る料理はカレーくらいしか思い浮かばない。
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プロセス
  1. リンゴ酒から取り出したリンゴは、皮と芯は食感を損なうから剥く。 タネも除去する。
  2. 暑さ2ミリくらいでスライスする。
  3. リンゴの重量を測る。
  4. 鍋に入れ砂糖を振り掛けて暫く置く。砂糖の量はリンゴの30%前後。種類はグラニュー糖が無難。好みの砂糖を使っても構わない。
  5. 水分が出てきたら中火で混ぜながら焦がさないように煮ていく。水分が不足する場合は水またはリンゴジュースを足して煮る。
  6. 好みでシナモン、レモン汁を入れる。
  7. リンゴの食感を残すため丁寧に混ぜること。
  8. リンゴの食感が不要な場合はリンゴはスライスしないでフードプロセッサーで砕いてから煮込む。この方が簡単ですが、面白くも何とも無い。
  9. 程よく軟らかく煮詰まったら、火を止めて、好みでハチミツを入れてテリを入れる。
  10. 好みで色々入れると味がぼやけるが、カレーの場合は問題ないでしょう。多分。
  11. 荒熱が取れたら殺菌された容器に入れて冷蔵庫に保存。1ヶ月以内の消費なら常温保管でも構わないでしょう。
  12. 長期常温保管も工夫すれば可能です。①冷暗所、②殺菌、③空気を入れない、④密閉、⑤糖分の濃度を少し濃くするなど。このような特別な素材は年1回しか出てきませんが量が多いので、常温保存も確実に出来るように準備したい。
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りんご酒は焼酎が普通ですが、ラム酒、ブランデー酒などを使うこともあるようです。酒の種類が違う場合は取り出したリンゴも分けて調理したい。ミックスしいてもカレーに入れる分には影響はないだろうが気分的には分けておきたい。

ご注意

当サイトの記事は若干の経験とネット上の情報等を踏まえてある程度の独断と偏見に基づいて構成されています。記載の手順ノウハウなどについて参考とする是非の判断はご自身の責任によってお願い致します。

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